Avertissements
Le plus simple n’est pas forcement le plus rapide.
Cru c’est facile ... mais ce n’est pas de la cuisine.
Le chou-fleur exprimera toute sa finesse et son bouquet que chaud et rissolé... tendrement.
Il est délicat(normal... c’est une fleur !)
il faut donc le traité comme tel
Les choux-fleurs de Florent sont soignés et surveillés comme des nourrissons, cueillis à point et au parfum agréable.
Rien à voir avec la grosse cavalerie qui vous « embaume » un appartement pour toute la journée.
Ceci dit un chou reste un chou !
Précautions
après effeuillage le cuire entier si possible fleur en bas : Beaucoup d’eau bouillante, salée, pas de couvercle
le garder ferme mais pas croquant
le rafraîchir rapidement mais avec précaution
bien l’égoutter
détacher des bouquets de 2.5 à 3 cm² en coupant les tiges trop grosses
faire dorer les fleurs à la poêle (grande - huile et beurre généreusement) saler poivrer
- dès qu’il est doré légèrement, baisser le feu au minimum et le laisser rissoler sans jamais noircir. 20 minutes ne sont pas de trop
le retourner sur toutes les faces pour qu’il soit bien dorer, croustillant sur le maximum de surfaces
pendant tout ce temps il doit dégager un odeur agréable de beurre noisette. Dès l’apparition d’odeur de « beurre de cuisson » arrêter la source de chaleur
ôtez-le de la poêle de cuisson,
Garder au chaud mais servir le plus rapidement possible. Juste du persil frais et haché gros, un beurre meunière frais.
