« Zeppell », le père, et ses trois fils ont tous à un moment de leur vie travaillé dans une « choucrouterie » à Geispolsheim. Un des fils y occupe encore un poste à responsabilité.
Naturellement Florent fabrique tous les ans « sa » choucroute bio.
En Novembre 2007, la bande d’amis de Florent réunie autour d’une « petite » choucroute comparait les méthodes anciennes et modernes de travail et de conservation du choux.
L’ambiance (avec modération, loi oblige… !) et la nostalgie aidant, l’idée germe de tenter une fabrication avec des outils anciens apportant toutes les précautions à la manipulation des choux, à la finesse de la coupe, à la précision du salage, au bon dosage du tassage et en utilisant des épices de qualité... bio, bien entendu.
Aussitôt l’équipe se met à la recherche du matériel nécessaire pour le remettre en état ou le faire fabriquer si besoin.
Un premier essai nécessite un deuxième repas auquel la bande accepte de participer malgré les risques !
Dégustation copieuse et concluante sans appel !
Quelques photos de la remise en service de la machine
