» A Table !

Mais quel bonheur de retrouver (et on a l’impression que c’est la première fois)
les premières salades, jeunes carottes, asperges, etc.

En attendant il faut varier les recettes:de choux par exemple.

GOULASH DE BOEUF OU PORC ( Paprika)

• viande en cubes ou lamellesrevenus en cocotte
• ajouter oignons et chou blanc émincés
• ajouter le paprika - feuilles de laurier - laisser mijoter 3/4 minutes
• mouiller à l’eau ou au bouillon (3 cm au-dessus du niveau de la viande)
• ajuster l’assaisonnement en anticipant la réduction
• laisser cuire 2 heures à feu doux en surveillant(ajouter un peu de liquide si besoin)
• ce plat gagne à être réchauffé
• quelques pommes vapeur peuvent le compléter

  
  

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PAUPIETTES DE SAUMON EN HABIT VERT ( 4 personnes)

(ça y est ! la coccinelle se prend la tête !)

• 400 gr de chair de saumon sans arête
• passer à la moulinette (obtenir une farce très fine)
• ajouter 2 œufs + 2 cuillères de crème
• assaisonner à votre goût - garder au frais
• blanchir 2 minutes à l’eau bouillante 8 grandes feuilles de chou vert
• les rafraîchir - les égoutter - les essuyer
• partager votre farce de poisson en 4 - envelopper chaque part avec les feuilles de chou
• dans une casserole > 1 verre de vin blanc-30 gr de beurre - ranger en serrant les paupiettes - couvrir - laisser cuire à feu très doux 10/12 minutes - ajouter un peu de vin blanc si besoin - il doit rester un peu de jus en fin de cuisson
• dresser les paupiettes sur assiettes - garder au chaud
• ajouter au jus bouillant 30 gr de beurre en fouettant - rectifier l’assaisonnement- napper les paupiettes
• en accompagnement : riz - pommes vapeur ou carottes Vichy (chouette les couleurs !)

  
  

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PORC RÔTI A LA BAVAROISE

vu sur Alsace20

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Porc -bavaroise

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LE CHOU ROUGE CRU

Un bon chou rouge braisé au vin de la même couleur avec saindoux ou graisse d’oie, oignons, cannelle, pommes (fruit), châtaignes pour accompagner un rôti de porc, un boudin ou un gibier à son intérêt bien sûr.

Mais parfois sa taille, le nombre de convives.... ou l’envie de cuisiner font que l’on aimerait bien s’en « débarrasser » utilement et sans trop de travail.
Deux solutions : un élan de générosité intéressée vers son voisin ou
Le mettre en réserve pour ne pas dire en conserve au vinaigre est une bonne solution.
Il permettra au bout de quelques jours d’agrémenter par son croquant des salades vertes qui le sont moins et de les décorer par sa couleur.

• En attendant au moins 1 semaine il s’attendrira
• De plus si vous l’avez conservé dans un vinaigre pas trop fort vous pouvez l’utiliser sans le rincer et ajouter seulement huile, sel et poivre à votre assaisonnement.

  
  

  Pour un assortiment de crudités :

• rincez, pressez et assaisonnez- le avec une vinaigrette pas trop forte( le chou conservant un peu d’acidité du vinaigre de conserve).
  Vous pouvez aussi comme pour les pissenlits utiliser la graisse de petits lardons frits en place de l’huile. Les lardons bien sûr accompagnent le chou !

  
  

  Méthode (comment appeler cela une recette ?)

• Le nettoyer/parer comme d’habitude
• l’émincer finement en ôtant les grosses côtes blanches
• remplir un bocal en verre ( autres matériaux : risques à cause de l’acidité et de la coloration)
• compléter à niveau d’un vinaigre ordinaire
• l’oublier une bonne semaine dans un endroit tempéré,
  Conservation:plusieurs semaines si le chou est toujours recouvert

  
  

  Conseils pratiques :

• en été fermer hermétiquement le bocal ou gardez-le au réfrigérateur car le vinaigre attire les moucherons et vous risquez d’obtenir un taux de protéïnes animales anormal pour du chou rouge !
• les mains colorées : mettez des gants ou frottez-les au jus de citron ou un filet de vinaigre

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